無添加・手作りスーパープレミアムアイスクリームのカフェ・デュ・グラス−こだわりアイスの厳選素材、計算し尽くされた味わい、成分や健康とのかかわりをご紹介します。
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アイスクリームへの情熱を綴る毎日
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そのポイントになるのが乳脂肪で、乳脂肪の含有量が適度に高い程、コクの有るまろやかな風味とキメ細やかな舌触りになるのです。当店のアイスクリームは、その乳脂肪含有率にこだわりました。
当店のアイスクリームは、コクと滑らかさが充分に引き出せるバランス＝乳脂肪分１５％前後に、こだわりました。これが、プレミアムと称される理由です。(当店のシャーベット３種類は氷菓に入ります。）
添加物でコーティングされていない砂糖や牛乳、生クリーム、卵黄、そして、フレーバーの決め手の各素材。それらの本来の味がストレートに伝わるからなのです。
だからこそ実際の糖度は一般流通のアイスクリームより低めになっていますし、食べ終わった後で喉が渇きません。
違いのわかる本物嗜好のお客さまに、大変ご満足頂けている理由はそこにあるのです。
ミネラルを多く含むこの水は、当店のアイスクリームのコクに、まろやかさを加える隠し味になっています。
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☆アイスクリームは子どものおやつ…と思っていませんか？
| ショコラティエやパティシエという職業が有るように、フランス語でアイスクリームを意味する｢グラス（glace）」からグラシエという職業も有るくらい、ヨーロッパでは本物の味を追求する大人の贅沢とされているアイス。 |
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☆計算し尽された美味しさ
アイスクリームの美味しさの秘訣は、サッと溶ける口溶けの良さと滑らかさ、そしてコクの風味にあります。そのポイントになるのが乳脂肪で、乳脂肪の含有量が適度に高い程、コクの有るまろやかな風味とキメ細やかな舌触りになるのです。当店のアイスクリームは、その乳脂肪含有率にこだわりました。
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また、当店のアイスクリームは手にとってみると、ずっしり重い…これは、空気の含有率がとても低い為です。アイスクリームは空気の量が多くなれば多くなるほど密度が低くなり、滑らかな舌触りが失われます。当店のアイスは、アイスクリーム自体の密度を高める事によって、濃厚でクリーミーな舌触りのアイスクリームに仕上げました。 ｢適度に高い乳脂肪分と低い空気含有率。そして厳選素材。」 これがCafe du glaceのアイスクリームの美味しさの秘訣です。 |
☆プレミアムといわれる理由
一般にアイスクリームと言われるものでも、日本におけるアイスクリーム類は｢乳及び乳製品の成分規格等に関する省令」によって、おおまかに４つに分類されています。| アイスクリーム | 乳固形分１５％以上（うち乳脂肪分８％以上） |
| アイスミルク | 乳固形分１０％以上（うち乳脂肪分３％以上） |
| ラクトアイス | 乳固形分３％以上 |
| 氷菓 | 上記の分類に含まれない冷凍菓子（かき氷・シャーベットなど） |
☆材料はシンプル。だからこそ厳選素材を惜しみなく
当店のアイスクリームを一口召し上がって｢甘い！」とおっしゃるお客さまがいらっしゃいます。実はそれで正解！添加物でコーティングされていない砂糖や牛乳、生クリーム、卵黄、そして、フレーバーの決め手の各素材。それらの本来の味がストレートに伝わるからなのです。
だからこそ実際の糖度は一般流通のアイスクリームより低めになっていますし、食べ終わった後で喉が渇きません。違いのわかる本物嗜好のお客さまに、大変ご満足頂けている理由はそこにあるのです。
☆水にもこだわって
食品の原料表記には、水を記載する義務がありません。そのため、あえて書いていませんが、 当店のアイスクリームの一部のフレーバーには、水を使っています。その水は「室戸海洋深層水」。ミネラルを多く含むこの水は、当店のアイスクリームのコクに、まろやかさを加える隠し味になっています。
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