畠中　淳子の感じる　美味しいアイスクリームとは・・・

口に入れた瞬間・・・
濃厚な味がストレートに口の中に広がり、　
ザラザラした食感のない　スーっと溶ける口溶けの良さ、　
そして　口の中いっぱいに残る素材の香り・・・。
その上　食べ終わった後でも　口の中がベタベタしない・・・。　
それが　きっと　理想のプレミアムアイスクリーム。。。

Cafe du glace の　アイスクリームは　
そんな理想に近づく為に　オーナーグラシエが　１０年掛けて　追求したものなんです＾＾。

アイスクリームの美味しさの秘訣は、サッと溶ける口溶けの良さと、滑らかさ、そしてコクの有る風味に有ります。　そのポイントとなるのが乳脂肪で、これは滑らかな組織と粘りと硬さを持った良好なコクを与えます。乳脂肪の含有量が適度に高い程、コクの有る　まろやかな風味と、キメ細やかな組織になるのです。当店のアイスクリームは、その乳脂肪含有率にこだわりました。

又、当店のアイスクリームは手にとってみると、ずっしり重い・・・これは、空気の含有率が、とても低い為です。クリーミーな舌触りは、アイスクリームの中に含まれている空気の含有量に大きな関係が有ります。アイスクリームは空気の量が多くなれば多くなるほど、密度が低くなり、滑らかな舌触りが失われてしまうのです。　この空気の混入割合をオーバーランといい、オーバーランを低く抑え、アイスクリーム自体の密度を高める事によって濃厚で滑らかな舌触りのアイスクリームを作り上げました。

　　　｢適度に高い乳脂肪分と低いオーバーラン。そして厳選素材。」　これがCafe du glaceのアイスクリームの美味しさの秘訣なのです。