こだわりのスーパープレミアムアイスクリームについて

。。。つくりたてを厨房から。。。

　　　アイスクリームは子どものおやつ・・・と思っていませんか？

ショコラシエやパテシエという職業が有るように、フランス語でアイスクリームを意味する｢グラス（glace）」から、グラシエという職業も有るくらいヨーロッパでは、本物の味を追求する大人の贅沢です。アイスクリームが｢子どものおやつ」としてだけ受けとめられていては、もったいない！！当店のオーナーグラシエは一念発起！上質な味わいの本物のグラスを作りたい・・・

　・・・・・Ｃａｆｅ　ｄｕ　ｇｌａｃｅのショーケース内　　　　

手作りの glace(グラス）が、日替わりで１２種類並びます。

・・・この味にたどり着くまで約１０年・・・

　全国各地のアイスクリームを食べ歩き、様々な配合のアイスクリームを作っては試食・・・そして、単身渡仏。ル・コルトン・ブルー　パリ校や、ホテル　リッツで研修。自分の舌と、召し上がった方の笑顔を信じて、今のCafe du glace の味に、たどり着きました。

　　　「子どものおやつ」だけじゃない・・・とは言いましたが、食育が叫ばれるようになって久しい今日この頃、アイスクリームだって、添加物いっぱいのものより、こだわりのものの方がいいに決まっています。子どもにだって、おじいちゃん、おばあちゃんにだって、大切な人には本当にいい物を・・・そんな想いで、一つ一つ店内の厨房で手作りしています。

・・・計算し尽くされた美味しさ・・・（コクの決め手の乳脂肪率と空気含有率）

　アイスクリームの美味しさの秘訣は、サッと溶ける口溶けの良さと、滑らかさ、そしてコクの有る風味に有ります。そのポイントになるのが乳脂肪で、これは滑らかな組織と粘りと硬さを持った良好なコクを与えます。乳脂肪の含有量が適度に高い程、コクの有る　まろやかな風味と、キメ細やかな組織になるのです。当店のアイスクリームは、その乳脂肪含有率にこだわりました。

　　　又、当店のアイスクリームは手にとってみると、ずっしり重い・・・これは、空気の含有率が、とても低い為です。クリーミーな舌触りは、アイスクリームの中に含まれている空気の含有量に大きな関係が有ります。アイスクリームは空気の量が多くなれば多くなるほど、密度が低くなり、滑らかな舌触りが失われてしまうのです。　この空気の混入割合をオーバーランといい、オーバーランを低く抑え、アイスクリーム自体の密度を高める事によって濃厚で滑らかな舌触りのアイスクリームを作り上げました。

　　　　｢適度に高い乳脂肪分と低いオーバーラン。そして厳選素材。」　これがCafe du glaceのアイスクリームの美味しさの秘訣です。

・・・プレミアムと言われる理由・・・

　　　一般にアイスクリームと言われるものでも、その原料で、おおまかに４つに分類されます。日本におけるアイスクリーム類は｢乳及び乳製品の成分規格等に関する省令」によって分類されています。

　　　　　　　・　アイスクリーム。。乳固形分１５％以上（うち乳脂肪分８％以上）

　　　　　　　・　アイスミルク。。乳固形分１０％以上（うち乳脂肪分３％以上）　

　　　　　　　・　ラクトアイス。。乳固形分３％以上　　　

　　　　　　　・　氷菓。。上記の分類に含まれない冷凍菓子。

　　　　　　　　　　　　　　かき氷。シャーベットなど。

　　　当店のアイスクリームは、コクと滑らかさが充分に引き出せるバランス＝乳脂肪分１５％前後に、こだわりました。これが、プレミアムと称される所以です。(当店のシャーベット３種類は氷菓に入ります。）

・・・材料はシンプル。。。だからこそ厳選素材を惜しみなく。。。・・・

　　　　当店のアイスクリームを一口召し上がって｢甘いっ！」とおっしゃるお客さまがいらっしゃいます。。。それは正解！！！副原料を一切入れていないストレートな味なのです。添加物でコーティングされていない砂糖や牛乳、生クリーム、卵黄・・・そして、フレーバーの決め手の各素材。それらの本来の味です。だからこそ実際の糖度は一般流通のアイスクリームより低めになっていますし、食べ終わった後で喉が渇かない・・・違いのわかる本物嗜好のお客さまにきっとご満足頂けるはずです。

・・・・・並んでくださるお客さま

・・・水へのこだわり・・・ 　　　　

食品の原料表記には、水を記載する義務がありません。だから、あえて書いてはいませんが、当店のアイスクリームの一部のフレーバーには、水を使っています。それは・・・

　　　　　　　　　　　「室戸海洋深層水」！！！！！！

　　　　ミネラルを多く含むこの水は、当店のアイスクリームのコクに、まろやかさを加える隠し味になっています。

。。。アイスクリームについて・・・豆知識・・・。。。

　　　当店のアイスクリームは、牛乳、卵、砂糖、生クリームで構成されています。牛乳と卵は人間が体の中で作る事の出来ない９種類のアミノ酸をバランスよく含み、ミネラル、ビタミンも豊富な食品界の優等生です。特に牛乳（成分無調整）は、毎日摂取する事により、体脂肪を減らす働きが有ると報告されています。また、肌や髪を綺麗にするビタミンＢ２、抗ストレス作用が有るカルシウムとパテントン酸を含んでおり、最近その効果が注目されています。それに脳や体のエネルギー源となる砂糖も加わり、鬼に金棒。消化がいい為、発熱などで、体が弱っている時の栄養補給に良く、また、小さなお子さまから、お年寄りまで、楽しめる食品です。

　　　＾＾「アイスクリームは太る」というイメージが有りますが、なんと実は、アイスクリームは太りにくい食品なのです＾＾

　　　　。。太りにくさの秘密(社団法人　日本アイスクリーム協会　ＨＰより）。。

　　　　その１・・・食後の血糖反応

　　　　　　　　　　食べ物を食べた後の血糖反応の強さにより、脂肪の蓄積が変わりますが、この上昇度をグリセリック指数と呼びます。グリセリック指数とは、一定量の炭水化物（糖質）を含む食品を食べた後２時間の血糖上昇反応を示す指数です。この指数の数値が低い程、脂肪の蓄積の要因となる血糖値の上昇が低いという事になります。ブドウ糖の場合を１００として、それに対する相対的な比で示されます。一例を挙げると・・・

　　　　　　エネルギー量(１００gあたり）　　　　グリセリック指数

　ブドウ糖　　　　　３３５　　　　　　　　　　　　　１００

　米　　　　　　　　３５６　　　　　　　　　　　　　　７２

　じゃがいも　　　　　７０　　　　　　　　　　　　　　７６

　パン　　　　　　　２６４　　　　　　　　　　　　　　６９

　バナナ　　　　　　　８６　　　　　　　　　　　　　　６２

　りんご　　　　　　　５４　　　　　　　　　　　　　　３９

アイスクリーム　　　１８０　　　　　　　　　　　　　　３６

　　　　　その２・・・アイスクリームの冷たさ効果

　　　　　　　　　　　冷たいアイスクリームを食べると体が冷え、体は体温を元に戻そうと熱生産を高めます。その為、エネルギー消費が大きくなるので、その分　太りにくくなります。

　

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