店長ブログ【Cafe du glace】

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2008年03月15日

昨夜の報告＾＾。

昨日は　ホワイトデー＾＾。
皆さま、いかが　お過ごしでしたか？
大切な　奥さまへの　愛のお返しに・・・
義理チョコのお返しに・・・
そのほかにも　沢山の　お客さまに
Cafe du glace の　クッキーや　フィナンシェや、
また、　それらの　詰め合わせを
お買い求め頂いて　本当に　ありがとうございました＾＾。
受け取ってくださった方々、
召し上がってくださった方々、
みなさまが　笑顔になってくださってたら
幸せだなぁ・・・って　思います＾＾。
ご予約分で、何日か　オーナーと徹夜に近い状態でしたが、
そうやって、無理できる事が
今は　ホントに　心から　嬉しいんです。
だって　お客さまが　うちの商品を選んでくださって
ご注文くださってるんですから・・・。
こんなに　幸せな事は　有りません。
ホントに　ありがとうございます。

昨夜は、　先日のブログにも書いたように
大役を　勤めさせていただきました＾＾。
やっぱり　かなり緊張しましたよ＾＾；

私以外の　発表者の方々です＾＾。
（株）GA plus　　　鏡味　社長
（株）アイビス　　　　武田　社長
（有）福辰　　　　　　眞鍋　専務
（みなさん、素晴らしいホームページをお持ちですが
実は　私、　リンクの仕方が　分かりません＋＋；。
ごめんなさいっ＋＋。）

どの方も、熱い志を持って
お仕事してらっしゃいます。
そんな　方々と　お互いを高め合うのが
同友会　です！！

それから・・・
今、すごく忙しい時期なのに
私の　発表用の資料を
ホントに　格安で
快く　印刷してくれた
近森謄写堂の　近森くん。
ホントに、ホントに
ありがとう！！

私の　発表用として書いた原稿を　一応アップしてみます＾＾；。
１５分　しゃべる用なので　なかなか長いです。
お時間　有ったら　読んでみてください。
（　）の部分は　原稿に無かったものを
私が　話しながらアドリブで
付け加えたものです＾＾；

こんばんは。私は、高知市本町２丁目の電車通り沿いの北側、　
損保ジャパンさんと、伊予銀行さんの間の　「カフェ・デュ・グラス」
と　いう　店で
店長をしております　畠中淳子　と申します。　
私どもの店は　昨年５月にオープンしたばかりですし、　
私自身も　昨年１２月末に　同友会に入れて頂いたばかりの　
超新参者ですので、　大先輩の経営者の方々を前に　
このような場に　立たせて頂きますのは、　
大変おこがましく、大変緊張もしておりますが、　
「与えられた舞台には　素直に上がる。」というのが、
私自身のモットーでもありますので、
先月　事務局の西岡さんから、今回の　この発表のお話を
頂きました時に、「うちの店を、PRさせて頂ける場なら、
何処へでも出させて頂きます！」と、勢いだけで　お受けしてしまいました。
（実は今日は　ホワイトデーで、私達　スゥイーツを扱う業界にとっては、
勝負の日でして・・・私も　出掛ける直前まで　バタバタしておりまして・・・。
昨夜は、こみベーカリーの古味さんから　お電話が有って
「淳子、こんな日に　そんな話を受けて　たまるかね＋＋。こんな忙しい日は
応援にも　行けんやんか。」と、　叱られましたが＾＾；）　
ですが、　このようなチャンスの場を　与えて頂けた事に、
心から感謝して、今日は　頑張りたいと思います。
よろしく　お願い致します。

私共の店名で有ります　「カフェ・デュ・グラス」の　「グラス」というのは、　
フランス語で　「アイスクリーム」という意味です。　アイスクリームを　
お召し上がり頂くカフェ　という事で、この名前をつけました。
少し長くて言いにくいので、「グラス」とだけ　お呼びくださるお客さまも　　
いらっしゃいます。
例えば、お電話ででも　「今、グラスに　来ちゅうがよ。」と、いう具合です＾＾。

私共は、　店内の厨房で手づくりしております　アイスクリームと　
ソフトクリーム、そして本格的エスプレッソを中心としたスペシャリティーな　
コーヒーメニューを、店内で、お召し上がり頂きましたり、ほとんどの商品は　
テイクアウトにも対応させて頂く形で　営業しております。　
店内にお入り頂かなくても、お買い求め頂けるよう、
テイクアウト用コーナーも設けておりますので、　どんな行列が出来る店に
なりましても、　いつでも　対応可能になっています＾＾。　
また、アイスクリームや　焼き菓子等は、県内外への発送も　承って
おります。　オーナーが、　１０年前から、やりたかった夢が、　
いよいよ実現した形で、　
昨年の５月１日に、　オープンさせて頂きました。　

私共のアイスクリームの原点は、「子どもの　おやつ　としてだけではない　
本物のアイスクリームを　召し上がって頂きたい！！」という　オーナーの
想いに有ります。　その想いや、こだわりに関しては、私が語り始めると　
時間を忘れて、　お客さまに何時間も語ってしまった　という前科も
有りますので、ここでは、当店のホームページで、簡潔にまとめております
物を　プリントして参りましたので、
お時間の有ります時に　お読み頂けましたら　幸いです。
（ちなみに、うちのホームページで、　私もブログを書いておりますので、
また、　読んで頂けたら　嬉しいです＾＾。）

今、お渡ししておりますものを、お読み頂きましたら、ご理解頂けるんじゃ
ないかと思いますが、　私共のオーナーが、こだわりにこだわって、１０年間　
試行錯誤や研究を繰り返して、　やっとたどり着いた　自信の味ですから、　
本物を　分かってくださる方には、必ず支持して頂けると・・・
自信満々で　開店準備をしておりました時、　ちょうど昨年の　今頃だったと　
思いますが、　某起業家セミナーに、　オーナーと一緒に参加させて
頂いた事が　有りました。
その時の　講師の先生が、「これだけ高知の景気が低迷している今、
これから高知で商売を始めても、　必ず潰れる。」と、　断言されました。　
それは、　要するに、　県外からの外貨を稼げ　というような事だったと
思いますが、　その時すでに、今の場所での開店準備が
着々と進んでおりましたので、　私は　すごく　
不安になりまして・・・オーナーに　「どうするが？」　と尋ねましたら、　
オーナーは「僕は、高知の人から　金儲けをしようと思って、　
店を始めるんじゃないがよ。　高知の人に本物の
プレミアムアイスクリームを　食べてもらいたいがよ。」と、
申しました。　（かっこいいでしょ？＾＾；。）
そこで、改めて、私自身の度胸も据わったというか、　オーナーと二人三脚で　
夢の実現に向けて、　頑張ろうとの決意を　改めて、強く致しました。　
ちなみに、　プレミアムアイスクリームと申しますのは、　一般的に、
原材料の乳脂肪分が多く、　空気の混入率の低い　高級な
アイスクリームの事を指します。　

話を戻しますが、そういった想いで始めた店も、いざオープンしてみますと、　
やはり想定以上に厳しい状態が続いた時も有って、　綿密に計算して
立てたはずの事業計画に　遠く及ばない数字の日も有り、幾度となく　
気持ちが倒れそうになった日も有りますし、　
真剣に撤退も考えた日も有りました。　
それでも、そんな時、支えになったのは、やはり、お客さまからの
反応でした。

私共が提供しておりますものは、嗜好品ですから、　もちろんお客さま
それぞれのお好みも有りますので、全ての方に　１００％は　受け入れて
頂けない部分が有るのも当然ですが、　うちのアイスクリームや　
ソフトクリームを　日本一美味しいと言ってくださって、　遠くからでも
通ってくださるお客さまが　何十人も　居てくださる現実に、　どんなにか
励まされました。　例えば、いつも親子連れで来てくださる若いお母さまが、　
ある日一人でお見えになって、テイクアウトでアイスを　お買い上げ
でしたので、　お伺いしてみましたら、　いつも一緒に来てくださってる　
お子様が　入院されている　との事でした。　
そのお子様が　病院で　何も食べてくれないので、　
「何が食べたい？」って聞いてみると、「アイスが食べたい」って言うので、　
病院の売店や近所のスーパーでアイスを買って来ても、「違う。」って・・
「どうしても　いつものアイスじゃないとイヤだ。」って言うんです。・・・　
との事でした。　いつも笑顔が可愛い　その子が　病床でそんな事を
言ってくれる・・・
それをお聞きして、思わず涙が出ました。　　
また、少し年配の常連の女性の　お客さまが、　「主人が熱を出してて、
動けないけど、どうしても　ここのアイスが食べたいって言うから」・・・
って走って　お買い求めに来てくださった事も　有りました。　
遠方から、毎週　電車に乗って、　楽しみにご来店くださるお客さま。　
すごく美味しいからって、沢山のご友人や、　田舎のご家族まで
連れて来てくださるお客さま。　
お召し上がりになった後、「長生きしよって　良かった＾＾。」と　
おっしゃってくださった年配の　お客さま。　
まるで、うちの営業かのように　アチコチに　宣伝しまくってくださるお客さま。　
・・・ここで挙げればキリが無いですが、そんなお客さまが　
いらっしゃる限り、　どんな事が有っても、この店を　潰すような事が　
有ってはならない。・・・と　　
今は、そんな熱い想いが　漲っています。

そんな想いが、伝わってかどうか、様々な方面から、　徐々に　取引や
注文のお声を掛けて頂くようになりまして、　
その中の　主なものとしては、　
サンシャインチェーン本部の　企画部　販促課の　マネージャーさんが、　
たまたまうちのアイスを　召し上がられた時に　衝撃を受けられた事から、
地産地消の　お取り寄せ企画として、　定期的に　サンシャインさん各店で、
私共のアイスクリームを　販売させて欲しいとの、　熱心な交渉を頂き、　
昨年末からは、　その方面でも　スタートしています。　定期的な　
企画ものとして、　サンシャインの新聞折込チラシの　
一部分に、　私共の「こだわり」を代弁してくださって、　
それを　県内全域に配って頂いたりもしています。

今後の展望として、　私としては２本の柱を　考えています。　
まず１本目は　カフェという部分に於いて、　私が目指しているのは　
「ファミレス」ならぬ「ファミカフェ」という　新しい括りです。　
もちろん、　お一人のお客さま、　カップルのお客さま、　サラリーマンの
お客さまの打ち合わせのお席として・・・今までも多くの方に　ご利用頂いて
おりますが、　その現状に加えて、　私共が自信を持ってお出しする　
手づくりのアイスクリームや、ソフトクリーム、　
それに伴うサイドメニュー、そして充実したコーヒーメ二ューに、
アルコールまで　取り揃えておりますのは、　
パパにママ、お子様に、　おじいちゃん、おばあちゃんまで、
大切なご家族揃って、添加物の無いこだわりの味を　
召し上がって頂きたい・・・と、思うからです。　
「ファミレス」というと、早い・安い・あまり上質とは言えない・・・
というイメージが有るかもしれません」が、
「大切な人には、本当に　いい物を・・・」の精神で、　
ご家族の憩いの時間を演出する　　新しい「ファミカフェ」を　目指します。

２本目の柱は、　テイクアウトや発送においての　私共の店の
「ブランド化」です。
自ら　「ブランド」　などというのは、　おこがましいのですが、　
例えば、　私共の店売りで、テイクアウト用のアイスクリームが　
やや大きめのレギュラーサイズで１個、２８０円致します。
一つ一つ、　丹精込めて　　手づくり、手詰めをしておりますし、
高級原料を　ふんだんに使用しておりますので、　これでも原価率は　
採算ラインギリギリなのですが、　　通常アイスクリームが
１個２８０円というのは、　決して安くは有りません。　　
具体的な数字で　申し上げますと、　私共の店から、
アイスクリーム　６個　の詰め合わせを　ご発送頂きますと、　
アイスクリームのお値段に、　ドライアイス代込みの　
保冷ボックス代を加算させて頂いて、２、１８０円になりまして、
それにクール発送での送料が掛かりますので、　
例えば、大阪にお送りでしたら、お客さまが、　お支払いになる金額は、　
３、０００円　近いものになるわけです。　
ですが、　お受け取りになった方にしてみましたら　　
アイスクリームたった６個？　　という感覚に　なり兼ねません。　
もちろん、　召し上がって頂きましたら、　絶対に　納得して頂く自信は
有りますが、　そこに　私共の店を知って頂いておりましたら、
「あぁ、カフェ・デュ・グラス　のアイスだ＾＾。」とか　
「嬉しい！！」とか、「食べたかったんだよね」とかいう事に　
なると思うのです。　
それが、私の目指す「ブランド化」です。　
まずは、高知の方々に　一人でも多く知って頂く事、　
そしていずれは、【　高知に「カフェ・デュ・グラス」有り！】　という　
全国的な　ネームバリューにしていくのが　私の夢でも有ります。

また、当店の　　オープン当初からの　１番人気メニューに
「ソフトクリームエスプレッソ」という　ものが　ございまして、
これは、私共の自信作で、　老若男女問わず大人気です。
「アフォガート」という　バニラアイスに　熱いエスプレッソを　かけて　
お召し上がり頂くデザートの形は　元々　ございまして、　もちろん　
その「アフォガート」も、日本全国　何処で　お召し上がり頂くものより　
うちのが美味しい　と　自負しておりますが、　
「ソフトクリームエスプレッソ」は、　私共の　オリジナルとして、
室戸海洋深層水入りの　日本一美味しいこだわり自家製ソフトクリームに、　
上質な熱いエスプレッソをかけて　お召しあがり頂くものでして、　
これは、発送が出来ませんから、　うちへおいでて頂かないと　
召し上がって頂けないものなので、　付加価値の有る　
ある種のご当地スゥイーツとして、　高知を代表するものに　なればいいな　
と　考えています。

私共は、この５月１日で、オープン１周年を迎えます。
「お客さまの笑顔こそが、私達の喜びです。」という想いで、
毎日営業してきましたが、
ここまで、決して順風満帆とは　言えませんでしたし、
これからも、　まだまだ厳しい状態は　続くと思います。　
それでも、お陰さまで、どうにか１周年を迎えられそうな事が　
ホントに、　感謝と　感激　で　いっぱいです。　
これからも、先輩方の　ご指導を　頂きながら、　私達の開業の想いを　
忘れる事無く　邁進したいと　思っております。　
わが子のよう愛しいうちのアイスクリーム達と、　
心から愛する　この店の為になら、　私は何処へでも　はせ参じて、　
精一杯の営業もしたいと　考えておりますので、
先輩方からは、　こんな企画有るよ　とか、　
こんな営業有るよ　とか、　色んなお知恵を　お借りしたいと思います。　
どうか　皆様方には、　今後とも、ご指導賜りますよう　厚くお願いさせて
頂いて、　私の発表を　終えさせて頂きます。　　
ありがとうございました。

ぐぐっ・・・こんなに　長いのに
最後まで　読んで頂いて
ありがとう　ございますっ；；。

投稿者 junko : 2008年03月15日 17:56

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コメント

投稿者 しずく天雫 : 2008年03月16日 21:55

投稿者 店長 : 2008年03月17日 00:30

投稿者 utami : 2008年03月18日 15:57

投稿者 店長 : 2008年03月18日 19:01

投稿者 謄写堂 : 2008年03月22日 19:48

投稿者 店長 : 2008年03月22日 23:57

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